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2003年に発表された世界ガン研究基金の報告書では「ガンを予防する為には、黒豆や小豆、大豆などの豆類を毎日欠かさず食べること。」とされており、ニューヨークの街では「豆」が健康志向人々の間で注目が集まり、豆を食材とした飲食店がトレンドとなり人気を呼んでいます。中でも、油を使わない「煮豆」は最も適した調理法とも言えるのではないでしょうか。